Notre âme

Malena est une rénovatrice de la cuisine paysanne de Lleida, de fruits, légumes,
huile d’olive extra vierge et charbon de bois. C’est un restaurant à la cuisine savoureuse et créative, profondément ancrée dans le territoire.

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Gastronomie

Histoire et espace

Malena est née en 1991 à Bordeta, à Lleida et, depuis 2008, nous sommes à La Vaqueria, à Gimenells. La Vaqueria est un espace à l’architecture curieuse et témoin d’une période historique, un lieu incontournable pour entendre le gloussement des becs des cigognes et goûter la délicieuse plaine de Lleida au XXIe siècle. C’est l’un des espaces centraux de la Ferme expérimentale où l’IRTA réfléchit à l’avenir de la culture fruitière, des cultures extensives et de l’utilisation efficace de l’eau.
En fait, l’esprit de Malena est durable et expérimental. Chez Malena, nous renouvelons la cuisine, les techniques et la technologie, à tel point que nous avons conçu un four qui nous permet un contrôle absolu des braises et des arômes du bois qui caractérisent les cuisines populaires de la plaine de Lleida.

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équipe

Xixo Castaño Piñol, en cuisine, et Elena Ruiz, en salle, reconnues depuis 2001 par une étoile Michelin, qui brille aujourd’hui à côté d’un soleil dans le Guide Repsol.

L’offre est complétée par la deuxième génération : Pere Castaño, en cuisine, et Elena Ruiz i Joan, en salle et sommelière.

Notre gastronomie

Le fait de vivre entouré de potagers, d’arbres fruitiers et d’oliviers nous influence
manière à déterminer que c’est notre inspiration, changeant pour
les variations constantes des saisons.

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A la primavera es troben dos dels plats més representatius: el celebrat patates, faves i caragols a l'allioli de menta i el cavalló de calçots.

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A l'estiu, els bombons de fruita, gaspatxo de préssec amb areng, el paraguaià escalivat amb llamàntol i suc del seu cap o la mantega blanca de pera amb caviar.

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A la tardor, la esqueixada de ceps, all blanc de pinyons amb rovellons i escuma de fum de pi, perdiu a la vinagreta o el bombó de llebre i pera a la xocolata.

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Entre la tardor i l'hivern arriba la nova collita d'oli d'oliva verge extra, que durant tot l'any ungeix i amaneix la majoria dels plats del Malena.

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A l'hivern, la velouté de pollastre de corral amb tòfona i foie-gras, carpaccio de carxofes amb cloïsses i toffe de llimona, el caviar amb espàrrecs i els calçots i la patata i pèsols, que segueixen a la primavera.

lettre

Des plats d’une vie réinventés avec des méthodes innovantes et élaborés avec des produits locaux qui ne laisseront personne indifférent.

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Menu du tableau noir

Un menu avec dégustation d’entrées avec collations, plats à base de fruits locaux et plats chauds. Suivi de secondes et de desserts au choix.

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Menu Q

Notre menu dégustation de 25 plats qui comprend des collations, des plats à base de fruits locaux, des entrées chaudes du terroir, quatre secondes et une sélection de notre cuisine sucrée.

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Pour réserver, appelez-nous au 973 748 523 ou écrivez-nous à xixo@malenagastronomia.com